火红的木炭将茶油的浓香慢慢炙烤渗入豆腐中
车田豆腐爽滑的口感得益于高山茶油的浸润
“豆浆来喽！”邓金云、邓金勇兄弟脸上洋溢着笑，将一个装着刚出锅豆浆的大锡壶，“啪”的一声放在一张圆桌上，等候着的许多客人就满眼放光地拿着自己的碗先后开始倒豆浆。这是２００８年５月份的一个午后。
“客家古邑文化行”报道组成员也迫不及待地端起热腾腾的豆浆就往嘴里送。还没入口，就已闻得一阵极清甜的香气。待得入口，舌头上每一个味蕾都忙活着品尝。那甜甜的豆浆下肚，热气直透四肢百骸。
没有掺入任何别的东西的原味豆浆，原来如此好喝！报道组成员喝得满脑门儿的汗，直道“过瘾”。
而豆浆只是这家龙川车田豆腐作坊的副产品。豆腐，才是这家豆腐坊最脍炙人口的食物。车田豆腐是有着２２００多年历史的古龙川饮食文化中的一道特色美食。
车田镇板桥村的邓金勇兄弟，是做车田豆腐的“嫡派”传人。他们一天要用上５０公斤本地黄豆，做成４５公斤豆腐。
一
邓金勇今年５０岁，自２５岁结婚以来就一直在做豆腐。有人问他家的豆腐为何如此好吃，他憨憨一笑：“没有什么秘诀，只看各人手艺好坏、动作快慢。”
做出一板车田豆腐的工序大大小小超过３６个，但基本工序只有７个。
首先，黄豆“打壳”，清洗、浸泡，捞起晾干，打浆。打好浆后要煮。邓家的炉灶是烧柴火的，柴火烧开豆浆后，就要点盐卤了。点盐卤又叫“游豆腐”或“转豆腐”，是最考究的一道工序，学徒最难学会的也是这道工序，多年的老师傅如果一时手快或手慢，或豆浆温度高低不同，做出的豆腐味道都不尽相同。
沸腾的豆浆冷却至８０℃左右时，邓金勇左臂夹着卤水坛将卤水顺左手食指缓缓滴流入豆浆锅中，右手拿个长柄铜勺轻轻地搅拌均匀。卤水点完后，稍停，煞酸，再用２０厘米见方的小白纱布包扎到木格中使之成型，待其稍干，放入卤水缸中浸过捞起。
这个过程中，早有人将一个长方形大炭炉烧红，竹屉也已清洗完毕。豆腐成型后，要在这里烤。一块块涂上茶油的豆腐，放在呈微拱形的竹屉上，用炭火烤。翻转三次，待豆腐两面都成微黄色后，方可出炉。邓家一天需要５公斤以上的炭。
散发着特有香气的豆腐上桌了。犹如一个北方馒头大的车田豆腐，只将它涂上一层蒜泥辣椒，人们就在那儿大快朵颐了。边吃，人们边赞：“好吃！”“嫩！”“香！”
二
大家正享受车田豆腐的美味时，一个来自广州的客人买了一大袋豆腐走了。不久，一个同是姓邓的在深圳开了家车田豆腐饭店的老板上门来取豆腐了。邓老板在深圳的店开得红红火火，顾客盈门，一天约有８０张单是要点上一份车田豆腐的。邓老板说，他一天要来买３００块豆腐，深圳客家人多，爱吃车田豆腐的人也多，逢双休日、节假日，这３００块车田豆腐还不够卖，甚至有客人在点菜时听见没有车田豆腐了，就连饭也不吃了。邓老板说，深圳的盐田、罗湖、宝安、南山，广州、河源等地都有车田豆腐坊。在深圳的车田同乡会会友，还想注册个车田豆腐的商标，以示真伪。
若你驱车从市区的几条较为繁华的街道上驶过，就可以看到好几家打着“车田豆腐”牌子的饮食店。其中，不少顾客是冲着这四个字去的。
三
邓家主要家庭成员从凌晨３时起床，一直不停地干８个小时，最早也得上午１０时才能将豆腐上市。一般情况下，他们晚上９时就睡觉。邓氏兄弟一年只在过年的时候休息几天，但“餐厅是天天都要豆腐的，我们要讲信用，要有责任心，所以得天天做。”曾有酒店请邓氏兄弟专门去做豆腐，一个月付四五千元工资，但邓氏兄弟却拒绝了。他们说：“在家里一样可以挣到这么多钱。除了卖豆腐赚一部分外，做豆腐产生的豆渣还可以喂猪。以做豆腐为主业，耕田、养猪为副业，完全可以满足一家老小的吃穿用度，一家人还可以共享天伦之乐。”
邓华献是邓金云的儿子。他在车田镇开了一家小店。“若是豆腐销路再打开些，我也会回来做豆腐。”邓华献腼腆地说：“现在许多工序都会了，就是点卤水不会。肯学就要凌晨３时起床，要用‘心’去做，用‘心’去学。”
“附近也有人想来学，但这不是随便就能学会的，要用心做，够聪明，还要精益求精，才能测准卤水入锅的火候，做出好豆腐。”邓氏兄弟说。他们现在能做到“百发百中”，想做１００块豆腐，就能做出１００块，而不是９９块或１０１块。
积淀了２２００多年历史文化的龙川，便是看似简单的一块豆腐，却也蕴含着许多不简单的道理。
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华光庙：车田革命先行地
龙川县车田镇有座华光庙。走进这个有庙之名而无庙之实的古老残破建筑，看到的是满室积尘，有一吊扇吊在屋瓦下，灰尘犹如幔布。这是一个废弃的庙宇，现在是一个小木工厂。
华光庙面积只有１００多平方米，土木结构，上下两厅，房顶上长满了植物。当地人介绍，这里原来有钟与鼓，供奉着华光大帝。而当初的泥雕木塑早已不知踪影，现在墙上装了一个简易篮圈，想是小木匠在工余喜欢玩一下投篮。
而这个始建于清嘉庆年间的华光庙，却曾是一个革命旧址。在大革命时代，１９２６年，邓鸿芹、陈德培等人在此庙成立了龙川县第十区农民协会，开展了“二五减租”运动。农协成立后，邓鸿芹、陈德培组织３０００多群众进行减租减息游行，起始点就在华光庙。游行队伍所到之处，地主震惊，紧闭大门。减租减息运动维护了农民利益，也激发了更多农民参与到革命中去。这对促进车田地区人民的觉醒和最后实现车田在龙川地区的率先解放，起到了积极作用。
１９４９年车田解放，此庙成为车田乡政府所在地。庙内两侧横屋为当时的乡政府办公地点。１９８６年，华光庙被列为龙川县重点文物保护单位。
